一方水土养一方人，一方方言藏一方风情。在鲁西南一带的市井街巷、乡间邻里，有一句人们经常使用的土语，朴素又传神，鲜活又地道，那便是“是味”。

“是味”核心含义就是舒服、合心意，既能形容身体的舒适体感，也能对客观的事物进行评价。既可以用于自身，也可用于其他方面。例如，劳作之余日头高悬，忽一阵清风吹来，浑身舒展，这时，你会感叹“真得劲，是味！”在鲁西南农村，最凉快、“是味”的地方有两个，一个是高粱地头，另一个是厨屋门口，这是劳累之后对比之下的体感。听到顺耳暖心的话语、贴合心境的戏曲唱腔，会由衷夸赞“这话听着是味”“这梆子唱得真是味”，一个是表达认可，一个是评价。这两个字涵盖了感官的舒适、心理的愉悦、审美的契合，简洁凝练、意蕴悠长，是鲁西南使用率最高、最接地气的口头褒奖。

这句方言并非凭空而生，其根源深深扎根于鲁菜深厚的饮食文化之中。顾名思义，“是味”本义就是“味道正宗、滋味醇厚”，历经千年沿用，慢慢从饮食领域延伸到生活方方面面，成为通用的赞美之词。鲁西南是鲁菜的重要发源地之一，鲁菜作为中国八大菜系之首，是北方菜系的标杆，底蕴厚重、技法精湛。不同于川菜的麻辣浓烈、粤菜的清鲜淡雅，鲁西南风味的鲁菜自成一派，兼具北方的粗犷厚重与本土的细腻考究。依托黄河流域的肥沃物产与大运河的商贸底蕴，鲁菜讲究原汁原味、咸鲜醇厚，重炖煮、善酱卤、精火候，不依赖重料堆砌，以食材本味为核心，靠精湛技法提香增鲜，一口地道滋味，便是当地人心中最极致的满足，“是味”的赞叹也由此应运而生。其中，以鲁菜为基础的孔府菜更是其中的代表。

谈及鲁西南经典鲁菜，不得不提菏泽各县区的名吃和名菜。菏泽各县区几乎都有其代表的名吃，例如中华名吃——单县羊肉汤；牡丹区的菏泽水煎包；曹县烧牛肉、小鱼汤；成武县的白酥鸡、汆丸子、卷煎、烧鸡，小菜有酱大头、酱八味等；郓城壮馍；东明粉肚；巨野罐子汤；鄄城烧羊肉；定陶焖子等等。当然，菏泽的各县区还有其他的名菜，只是很多“藏在深闺人未识”，只有当地人才能一饱口福。不得不提的是：关于菜品，其名称和配料都是一样，但由不同的厨师做出来，口味就是不一样，这里面也有很多的学问和秘诀，如果不经老师亲手传授，就做不出应有的味道，这应该就是“是味”的来源。比如，著名的单县羊肉汤，必须用当地的地下水煮羊肉，才能煮出它独特的味道，而用其他地方的地下水，煮出的味道却截然不同。在古时候，从鲁西南外出远行的人常常会携带一包家乡的泥土，当出现水土不服的症状时，那就是“不是味”，有毛病了。于是，就会把家乡的土捏一撮沏上水喝下，有时也能收到出乎意料的效果。因为，这是家乡的味道，这种感觉是真正的“是味”。

一句简简单单的“是味”，没有书面语的精致雕琢，却有着最动人的烟火温度。从舌尖的美味到心头的惬意，从市井闲谈的夸赞到生活点滴的感悟，字字质朴、句句深情。这独属于鲁西南的土语，伴着鲁菜的醇香代代相传，成为镌刻在黄河奔流的大地上最温暖、最地道的文化印记。

张长国